NV Jacques Lassaigne 'Le Cotet' Blanc de Blancs Extra Brut, Champagne, France

品飲香檳，總在出乎我意料的時刻，

衷心感謝各方出手相助。

這款小農香檳出自Montgueux村莊，

位在Cote de Sezanne東南，

算是香檳區相對南方的產地。

這個村的知名度大概並不高，

透過專業課程，才曉得有這地方。

葡萄種植的歷史自1960年代方開始，

但媲美特級村的高品質Chardonnay，

獲得極高的評價，

贏取"香檳區的蒙哈謝"稱號。

Jacques Lassaigne這家酒莊崇尚自然，

透過原生酵母啟動發酵，部分使用橡木桶，

手工除渣，避免冷凍瓶頸對酒質造成影響，

不同於一般的6大氣壓，維持在5大氣壓，

望減少氣泡的影響以便更加展現其飽滿特徵，

另也因作法之故，完全不另外補糖。

Le Cotet 是地塊的名稱，有點布根地的概念，

位在村莊最東邊朝南的斜坡，

種植樹齡超過40歲的老藤。

倒杯時已剩瓶底的精華，

冰鎮功夫很夠，

氣泡細密綿延，

有出乎意料的烘烤麵包香氣，

加上礦石感的苦鹹氣息，

而後一分鐘，才開始轉出酸性果香，

有種吃著烤土司搭檸檬果汁的錯覺。

溫度較低時，氣味相當顯著，

漸漸回溫，

就剩下梔子花、檸檬、綠柑橘的氣味，

話說，酸感聞來就挺夠味的。

(據說明，白酒杯更能展露出它的香氣~)

這瓶Le Cotet雖然酸度仍高，

但不到令人乍舌的地步。

喝來略感圓潤，

若希望找支沒那麼骨感的白中白，算是合拍，

舌面的氣泡有薄弱的存在感，

不清楚是先入為主的定見，

還是開瓶後較晚才喝到的緣故，

能當作受橡木桶影響沒那麼深的白酒來品飲，

感受它的清新自然、一派輕鬆。

比起先前喝過的幾支，它餘韻消散的較快，

口腔中少了凝滯感，

我覺得反倒是搭餐上的優勢；

透過與食材良好的Pairing，

提升彼此滋味後，再徐徐退場，

主次分明，互不搶味，

多好~

NV Jacques Lassaigne 'Le Cotet' Blanc de Blancs Extra Brut, Champagne, France