都說香檳百搭，但除了搭餐之外，
我覺得也與時間百搭；
看著杯中氣泡升起的那種幸福感，
早午晚，愛哪時候喝都行~
題外話說完，繼續未竟的三款。
Cuvée OEil De Perdrix Extra-Brut,Grand Cru Millésimé 2013
這是Doyard現今唯一的粉紅香檳，
使用75% Pinot Noir、25% Chardonnay，
透過輕柔緩慢的壓榨，
釋放出明亮柔和的光澤，
但因色澤不夠深邃，未能掛上"Rose"。
非常淺淡的鮭魚色，
有淡淡的玫瑰香氣，
草莓、紅肉葡萄柚、柑橘，
二次瓶陳窖藏五年，
酸度柔和，果香直接，
口感有層次，也具備複雜度，
尾末唯有輕微淡薄的單寧感，
餘韻帶了細緻的花香與草莓，
是淡抹清秀的古典美人。
Collection de l'An I,Premier Cru,Blanc de Blancs Brut 2004
歷經11年的二次瓶陳，
再加上三年窖藏，
是我至今喝過時間最長的一款。
色澤沒想像中深，僅僅是中度的檸檬黃。
球型杯帶出了幽深而精煉的烘烤香氣，
餅乾、堅果、蜂膠、蘋果乾、甘草、乾酪，
香氣層次複雜、交錯縈繞，
緩緩瀰漫，馨悠沁心。
口感宏大而深厚，
酸度在時光中醞釀為堅實的架構，
展現成熟香檳特有的獨到風韻。
回韻的力道很強，
香氣自喉頭不斷湧出，
尾韻十分悠長，令人沉醉。
Ratafia Champenois
混合未發酵的葡萄汁與蒸餾酒的一種甜酒。
除了葡萄本身的香甜，
還帶著甜番薯糖、太妃糖、咖啡等氣味，
以及一點像是雪莉酒的氧化風味。
在橡木桶中培養24個月，
喝來像是偏淡的雪莉酒，
適中的酸度平衡了稠密的酒體與微微甜感，
尾韻殘留感很強，
很適合當作開胃酒或者餐後酒。
後話，
雖然香檳哪時候都適合，
但帶有非常開胃的副作用，
還好初炸就在這附近吶。
Champagne Doyard 少莊主訪台品酒會(下)
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