2014 Domaine Fourrier Bourgogne Rouge, Burgundy, France

赫赫有名的布根地酒莊，但我還是第一次喝。

其實最有印象的是它的蠟封及白酒的酒標，

不過它的酒質，

的確讓人明白何以於布根地聞名，

基於好奇，還是找找資料唄。

Domaine Fourrier奠基在Gevrey-Chambertin，

現今的莊主Jean-Marie Fourrier，

在1994年接手(23歲)，

在80年代後期與Henri Jayer共事過，

影響對葡萄園照料及釀造時最小干預的講究。

僅用30年以上老藤葡萄，

酒莊擁有的Griotte Chambertin和Clos st Jacques葡萄園裡，

甚至還有1902~1910間種植的老藤。

經過小心翼翼地除梗、發酵前不壓榨，

以最低限度來萃取葡萄皮中的單寧及色澤，

並採用天然酵母，

應用人工的punch-down方式，

發酵完成通常再經陳釀16-20個月，

僅小比例使用新桶，

裝瓶時不經過濾及澄清。

(以上資訊出自WIne Searcher)

細細清除軟質紅色蠟封碎末，輕輕拉起木塞，

下午四點起，待在適溫環境默默瓶醒，

晚間七點許，方才有機會讓它出場。

燈光下泛著清透的亮寶石淡紅，

幾許自然酒的感覺，

香氣應已甦醒；

莓果甜酸以及細柔花香，攜手揭幕登台，

成熟的紅櫻桃、覆盆子、紅皮洋李和藍莓，

薔薇、杜鵑、大理花的香氣也微微飄盪在側，

花果香氣已然有超脫廣域級的層級。

再來，是稍弱一些的煙燻與黑巧克力氣味，

以及清涼的草本感與微弱的辛香料。

感覺得來各種香氣間的連結與融合，

與Chambolle的村莊特性有些相像，

完全不覺得它僅僅是廣域等級的作品，

蠻厲害的。

以香氣來說，

會認為酒體應該屬於纖細輕柔走向，

畢竟花果香搶了主調，也瓶醒了好一陣子。

可啜了第一口，嘴裡感受到的是緊密，

不僅僅是單寧，而是結構的精實與沉穩，

那種重量，並非酒體的渾厚，

而是酒款本質的彰顯，

有點酸度，勾著你往面前的菜餚落筷，

卻也將口感昇華，帶往精彩繽紛的面相。

四個小時才感覺它稍稍打開，

口中的徐徐變化，釀酒師的功力可見一斑，

感受得到不是那麼容易親近的，

想是大概仍需要再1~2小時的甦醒，

只好多晃晃杯，

希望它能夠呈現多一些的柔美，

不過老實說，這點時間還不夠讓它展露笑顏。

整體而言，

酒質的扎實、酒感的變化、微妙的平衡，

全然超越廣域，

還以為喝到的是好年份村莊級，

就是得花點功夫和它混熟才行。

2014 Domaine Fourrier Bourgogne Rouge, Burgundy, France