2013 Doyard Oeil de Perdrix Grand Cru Brut Rose, Champagne, France

對於一家酒莊或酒款的喜好，

多來自於品飲時得到的感動或震懾。

對香檳起步得晚，目前亦僅是略懂，

偏好乾淨而清亮的口感與花果香氣，

而有幸接觸Doyard酒莊那清澄且純淨的風格，

如水晶玻璃般的透亮剔透酒感讓我產生共鳴，

現仍是心中排行前三甲的RM香檳酒莊。

酒莊自1677年起已歷經十多代的傳承，

葡萄產自白丘的數個特級村，

優異的葡萄與基酒，

更是受到水晶香檳與香檳王的青睞，

每年須提供各家名廠一半以上的產量。

酒莊特色是添糖量極低，長期二次瓶陳，

因全程手工，加上產量實不太大，

有些品項甚至少於1200瓶/年，

十分稀少而珍貴。

由75% Pinot Noir與25% Chardonnay組成，

(Pinot Noir產自Ay，Chardonnay產自Avize)

這一款粉紅香檳比照18~19世紀的傳統作法，

透過輕柔壓榨使酒液渲染柔和的淺鮭魚粉色，

當時稱此色為Oeil de Perdrix/鷓鴣之眼，

於是直接以此象徵命名。

Pinot Noir在舊橡木桶中發酵，

Chardonnay則是不鏽鋼桶，

不經乳酸發酵，殘糖為2 克/升，

二次瓶陳36個月以上，年產量約3,500瓶。

淺鮭魚粉的酒色甚至比某些白酒來的更淺，

幾乎快不認得其實是款粉紅香檳。

酒體當天並未冰很透，卻讓香氣得以舒張，

可愛的輕紅莓果，酸中蘊甜，

微微的肉桂，烘托著新開玫瑰花的馨香，

溫度稍升時，酒杯內轉為紅蘋果與水梨果味，

再加上清晰礦石冷冽與一點蜂蜜感，

整體氣味表現輕柔，帶有純淨的花果香，

比起長期陳年形成的酵母系氣味，各有所長，

喜見大江奔騰入海或樂看清溪涓流映月，

滋味不同，感受亦相異，純為個人喜好，

但香氣確實可臻優雅之列。

入口的酸度相當清亮颯爽，

同行友人覺得該再放個幾年等待酸度淡化些，

當然，這也是2013的香檳區年份特徵導致；

前半部生長期處於冷涼氣候，

發芽與開花較十年平均晚了近兩周，

更遞延整個生長季，

於是，即使末期有著極好的日照與溫度，

大部分採收時間亦延宕至10月，

這更是近20年來未有，

當然，葡萄最終仍是酸度充分、足夠成熟，

香檳大師Peter Liem認為是上好年份。

酒質很是乾淨而輕盈，礦物鹹感亦十分顯著，

呼吸間蘊含紅蘋果與花香在內，中長餘韻。

如同石上潺潺細流淌過午後山間，清澈透底，

輕風拂影沙沙作響，碧水映射林縫日照，閃動波光粼粼，

清新、舒暢、透明感十足，

說是Rose卻更有白中白的影子，

幸好沒有錯過Oeil de Perdrix。

2013 Doyard Oeil de Perdrix Grand Cru Brut Rose, Champagne, France