2016 Save Our Souls 'Skin on Skin' Chardonnay, Mornington Peninsula, Australia

隨著自然派成了葡萄酒界的要角之一，

在飲者的酒杯中綻放本味光彩，

橘酒也迎來春天，再次精彩亮相。

它是一種歷史悠久的葡萄酒釀造法/風格，

考古驗證在數千年前的古埃及時期便已出現，

但一度沉積在歷史長河中，

直到近起又再度受到人們的注意。

它是以白葡萄為原料，透過紅酒的釀造法，

也就是較長時間的浸皮過程，

讓酒色變得更深、口感更為厚重複雜，

甚至會帶有單寧澀感。

而口感上除了保有白酒的清爽酸感，

也因為帶有單寧，在餐酒搭配上，

能展露獨特、有趣且多樣的精采風貌，

相當適合與風味濃郁強勁的菜餚相佐，

激撞出美妙的火花。

Save Our Souls的Skin On Skin這款橘酒，

是以整串葡萄投入釀造，

經過長達6周的發酵過程，

最後添加最低量的SO2，在2016年9月裝瓶。

因為未經過濾，是略帶混濁的琥珀酒色，

近杯輕輕嗅聞，可檔不住辛香料的主角光環，

那香料與南洋咖哩氣息果真突出。

稍稍習慣後，花果香氣悠悠然冒出頭；

除了杏桃的成熟帶核果香、橘子花的清香，

楊桃、黃檸檬、熟柑橘與芒果也蘊含在內。

再來，是發酵麵團和一絲堅果與蜂蜜甜香。

但若第一次喝橘酒的飲者，

相信大概會被嚇一跳，

如此強烈的辛香料風味，

與白酒的清新果香表范可說相差甚遠，

但若耐下性子與它再更親近些，

或許可感受得來橘酒使人著迷之處。

大概就像艾雷島威士忌的泥煤香氣一般，

厭者退避三舍，而癮者無法自拔吧。

口感的第一味，是入口的單寧感，

雖然已有了心理準備，但仍有些不適應，哈。

酒質的緊縮與Dry，有點像喝Brut Nature，

把唾液收緊的那種澀感。

再者，舌面清楚感受到酸度的爽脆，

但並非有些自然派那種接近醋酸的不舒適，

而是翩翩舞在花上的精靈，

以偏高酸度對豐滿酒體施了輕盈魔法，

也讓出色的架構與深度得以展現。

品咂酒液時帶點薄薄的潤澤油感，

氣味依舊以辛香料和帶核果香為主，

略有大地類氣息，

餘韻相當的悠長且耐人尋味，

似乎，

能夠以星期為單位徐徐的喝上很長一段時間。

最後，橘酒的搭餐範圍當然相當廣，

不過當場喝到這一款時，

馬上浮現與咖哩和南洋料理搭配，

因辛香料氣味加上酸度之故，

我想是會非常搭配的。

2016 Save Our Souls 'Skin on Skin' Chardonnay, Mornington Peninsula, Australia