NV Savart Bulle de Rose Premier Cru Brut Rose, Champagne, France

 

餐桌上出現香檳，總是一場愉悅的開端，

尤其是我蠻中意的 Champagne Savart。

Savart位處漢斯山脈西北的丘陵；

Petit Montagne de Reims。

風土因素使然，

以Pinot Noir混合少量Chardonnay為主。

第三代的莊主Frederic是布根地的愛好者，

認為香檳與布根地相同，

最重要的是礦物感與精緻，

此外，他更曾表明：

「香檳與布根地酒款，

都源於Pinot Noir與Chardonnay，

我的目標就是，

釀造出可以與布根地相匹敵的香檳。」

而他在釀造時也比照布根地作法，

除了部分使用小橡木桶發酵，

更加上中途攪桶，

培醞時應用七種尺寸的橡木桶，

以配合品種與年份特性，

由於酒莊僅有4公頃的園地，

質量與產量皆為精品級，

這才遂成讓香檳收藏家視為明日之星的名家。

這款Rose以一級園葡萄為主，樹齡平均35年，

70% Pinot Noir+22% Chardonnay，

以及8%的靜態紅酒。

除了18%在橡木桶中發酵，

其餘使用不鏽鋼槽，

二次瓶陳15個月以上，Dosage 6g/L，

年產僅約三千瓶。

酒色鮭魚粉橘，氣泡細緻而有力，

具有清晰的紅色莓果；櫻桃與蔓越莓，

帶核水果；白桃與水梨，

木質調中帶有辛香料氣味，尤以薑黃為顯，

冷冽的礦石風味也悠悠散逸。

對於追求陳釀時間長和酵母系香氣的酒友來說，

這款屬於清新款的Rose或不是那麼討喜，

但RM香檳令人尋味的有趣之處便也在此，

漢斯山脈產區各地細微的風土，

讓小農香檳擁有更多的可能性，精彩紛呈。

酸度感覺還算溫和，入口雅緻而溫柔，

能感受舌面微微單寧與氣泡刺激的有趣變化，

酒體有著黑葡萄為主的微重量，

加上殘糖足有6g，多了些集中密度，

餘韻中長，莓果與辛香料氣味凝香。

當天的搭餐範疇極廣，也很能佐襯菜餚，

蒜味白酒小卷的爽脆、烏魚子辣椒麵的珍味，

紙包黑喉的鮮美無比、戰斧豬的肥嫩口感，

都是這款Brut Rose表現的最佳舞台。

其中內蘊的礦石感更是起了點睛與清口之效，

真是相當可口而令人回味的一款。

NV Savart Bulle de Rose Premier Cru Brut Rose, Champagne, France