2017 Jean-Francois Ganevat Cotes du Jura Cuvee Julien, France

 

還蠻常喝法國酒，大概占品飲的80%以上吧，
布根地、波爾多、隆河、朗格多克等，
就是沒什麼機會碰上Jura/侏羅這個產區，
除了知道這有特殊的Vin Jaune/黃酒外，
大概就是在自然酒風潮之下對這地方有些印象。

【Jura產區簡單說明】
趁興深入瞭解了產區，才發現其實不簡單；
Jura位在法國東部，與瑞士交界，
和西邊的布根地隔著Bresse平原，相隔約80公里，
有著自然原野景觀，是全法國最小的葡萄酒產區，
葡萄園面積僅約1,850公頃，遍布手工藝式的小農酒莊。
產區內有特殊的原生品種，
釀造方式亦與其他產區有相當大差異，
因此葡萄酒風味獨樹一格，
傳統底蘊深厚，腹有詩書氣自華。
屬於semi-continental氣候，近似於布根地，
降雨量充沛，也擁有足夠的日照及嚴寒冬溫。
多數葡萄園位在海拔220~450公尺，和金丘類似，
出產許多高品質的Pinot Noir及Chardonnay。
土壤主要是沉積類型的石灰岩與泥灰岩，
其中蘊含多量的海洋生物化石，
好比Arbois區域的石灰岩就有豐富的貝類化石，
就像是Chablis般，是出色的Chardonnay產地。
(註：侏儸紀就因侏儸山脈首先發現該時期化石而命名)
而除了Pinot Noir和Chardonnay，
這更擁有風格獨特且鮮明的原生品種；
Savagnin、Poulsard與Trousseau等，
上述提的Vin Jaune/黃酒便是100%Savagnin釀製，
經過sous voile的培養過程(像是雪莉酒的酒花)，
在經過超過六年又三個月培醞陳年(至少五年桶中)，
體積會減為原先的65%，成為濃縮而複雜的佳釀，
Chateau-Chalon AOC便是最頂尖的Vin Jaune產區。

【Jean-Francois Ganevat】
談完產區，接著是酒莊。
聚焦Jura，目光更要專注在Jean-Francois Ganevat，
豐功偉業我不贅述，有興趣請自查。
其品項分為兩類，酒標上標示不同，
如同Leroy有紅頭和白頭，
它有自家栽種葡萄釀製的Jean Francois Ganevat，
和2013年起從10位信得過的農家採買葡萄，
Negociant酒款Anne et Jean Francois Ganevat。
葡萄採有機與生物動力法栽植，
手工除梗，不用新橡木桶陳年，
使用大容量的器具並採用原生酵母發酵，
雖讓發酵時間拉長，但對酒本身是更好的做法。
06'起盡可能不摻用硫化物；極少量的使用，
讓最佳的釀酒素材經過大巧不工的各項過程，
呈現全球酒迷心目中的大師級巨作。
這款Cuvee Julien以Ganevat的祖父命名，
用種植於1977年的100% Pinot Noir釀製。
酒莊的全品項年總產量為6.5~7萬瓶。

【Tasting】
和Yann Durieux的BT同場，都是五個多小時瓶醒。
杯中那特別輕淺通透的寶石紅酒色，
像是放了長時間的薄酒萊，
超乎預期的狀況，讓我呆傻了好一會才開始聞香。
先嗅到金柑糖氣味，
讓我直接聯想夜聖喬治村和紐西蘭Sato的紅酒。
接著是紅色莓果爆發；酸櫻桃，草莓，洛神花，
玫瑰芬芳，加上一絲淡雅幽深的蘭花香氣。
胡椒粒氣味很清楚，
和置放一陣子後明顯的草莓甜香一起飄進鼻腔，
有種從來沒聞過、奇異的草莓胡椒混合氣味。
也有些乾燥碎裂岩石的大地系味道，
和輕輕的草本氣味。
與一般喝慣的布根地Pinot不同，
它有獨一無二的特殊嗅感，或者說是風土感，
像是個性風格鮮明的麗質佳人，
不施粉黛而顏色如朝霞映雪，
以不合流於主調的獨特吸引你我目光。

口感酸度不弱於前一瓶的BT，挺高的。
和BT一樣是僅Alc 12%的黑皮諾自然酒，
但呈現方式全然不同，
酒體非常輕盈而細滑，
從舌尖到落喉全無滯澀，
變化性感覺中上，畢竟可能尚需些年月默化。
酒齡雖仍屬年輕，但不妨礙對質地的感受；
因為視覺酒色和口感酒質都不脫輕盈，
品嘗之前不會料想到，會有這樣的酒質口感，
精湛無比，在五個多小時後仍有如此表現，
帶有綿延不絕、細水長流的柔韌峭峻，
好比是擅於長跑的運動員，
體態看似瘦弱，卻擁有堅毅的意志與持久力，
於瓶醒五、六小時的維持程度中體現，
非常好奇要是多陳個幾年會是什麼樣子，
但這一款量少質精，想入手得待良機。
對於這款酒，我不會想搭配任何食物，
最多用白麵包清個口而已，
我覺得純飲是對它最起碼的尊重。
聽過有些觀點，是將葡萄酒視為農產品，
當然嘛，它是從葡萄素材而來的農產再製品，
也有些論調，是把葡萄酒捧上藝術品的高壇，
的確，差不多的素材卻能有天差地遠的表現，
我認為，二者間的差異得看是什麼樣的葡萄酒，
本質是農產品，加上了生產者的選擇、天賦和熱情，
便會誕生那全然不同的滋味，
喝過Jean-Francois Ganevat或能略知一二吧。

2017 Jean-Francois Ganevat Cotes du Jura Cuvee Julien, France